吴趋坊是姑苏古城西部的一条历史街巷，这里除了热气腾腾的泡泡馄饨、口味独到的肠圈面，“老城隍庙锅贴”也是街坊邻里口中“忘不了的老味道”。
每天清晨5点半，“老城隍庙锅贴店”的暖灯准时亮起。店主谢师傅的一天，从精心备料开始。牛肉精选牛身上的“一刀肉”，不仅肉质紧实且入口鲜嫩多汁。猪肉馅则更显讲究，谢师傅坚持用前腿肉搭配夹心肉，二者混匀后，既有弹性又丰润脂香。从馅心到锅贴，每一步都藏着手作温度。擀皮时，擀面杖在谢师傅手中灵活游走，一张张面皮便铺展开来，尺寸和韧劲刚好能兜住满满的馅心。包锅贴更是看家手艺，左手托皮、右手挑馅，一捏一折间，细密均匀的褶子便顺势成型，精致却不失自然。
6点刚过，灶火升腾，第一锅锅贴即将出锅。谢师傅揭开锅盖的瞬间，“刺啦”一声，滚烫的水汽与油香交织成的白雾升腾起来，浓郁的肉香、面香扑面而来。随着手腕一抖，一把白芝麻如细雨般均匀撒落，紧接着是翠绿的葱花点缀其上。芝麻在滚烫的锅底被迅速烘烤，与葱花的清香融为一体，瞬间香气扑鼻。 用铁锅与热油煎烤的锅贴，底面是诱人的金黄色，边缘则带着一圈焦糖色的网状脆壳。咬上一口，锅贴底部金黄酥脆，上端的面皮却依旧柔韧，牢牢锁住内馅的汁水。牛肉锅贴浓郁的肉香与洋葱的清甜交织四溢；猪肉锅贴则汁水丰盈，肉馅中漾出温润脂香，每一口都是扎实的满足。
在深谙美食的老饕心中，热气腾腾的胡辣汤是锅贴的最佳搭配。将刚出锅的锅贴，蘸上一点胡辣汤，酥脆的底部被汤汁浸润得半软，却又不失筋道，面皮的麦香与汤的醇厚在口中碰撞，别有一番风味。
从晨光熹微到暮色降临，谢师傅十年如一日地经营着这家店铺，以手艺人的执着与专注，将锅贴的香气烙进了无数食客的味觉记忆。不妨在一个清晨，循着香味来吴趋坊转转，品味这座古城质朴、温暖的烟火味道。
发布于：江苏省信钰证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
